Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık 12 Ay (stajlı)

Temel mutfak ve Profesyonel Pastacılık eğitiminin yanı sıra;

ileri seviye dekor ve kaplama hamuru (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing, şeker yapımı ve işleme), makaron ve nougat gibi petit four’ların üretimi,

Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquanbouche gibi choux hamuru işleme, mirror glaze ve naked cake gibi güncel akımlarda pasta yapımı, diyabetik, glütensiz ve vegan gibi özel amaçlı ürünlerin uygulaması, artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri ile ekşi maya ekmek çeşitleri üzerinde ileri seviye teknik donanıma sahip olmak,

Gıda güvenliğinde yöneticilik becerileri edinmek,

Konsept dahilinde tatlı büfesi – banket – hazırlık ve sunum süreçlerinde ileri seviye beceri kazanmak,

Mutfak Eğitimleri Akademi’sinde uzman chefler eşliğinde saha deneyimi kazanmak isteyen 18-45 yaş arası kişiler

Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

Teorik Eğitimler

• Tabak Sunumu
• Mutfak Ekipmanları
• Menü Planlama
• Satın Alma
• Gıda Güvenliği
• İş Güvenliği
• Maliyet Hesaplama
• Beslenme

Pratik Eğitimler

• Tuzlu Kurabiyeler
• Tatlı Kurabiyeler
• Kekler
• Türk Tatlıları
• Pandispanya ve Sponge’lar
• Klasik Pasta Yapım Teknikleri
• Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
• Modern Pasta Yapım Teknikleri
• Kızartma Hamurları
• Merengler
• Macaron
• Tartlar ve Pie’lar
• Cupcake ve Muffin’ler
• Temel Ekmek Hamurları
• Mayalı Hamurlar
• Laminalı (Katmanlı) Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
• Dökme Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
• Cheesecake’ler
• Custard’lar (Yumurta bazlı kremalar)
• Çikolatalar ve İşleme Teknikleri
• Şeker Hamuru ve Dekorlama
• Soslar ve Kremalar
• Çikolata Dekorlama
• Pasta Sıvama ve Dekorlama
• Sıcak Tatlılar
• Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yöneticilik Becerileri
• Gıda Güvenliği Yöneticiliği
• Dünya Gastronomisi
• İleri seviye modern petit four’ların üretimi (Macaron, nougat)
• İleri seviye mayalı, mayasız ve dökme hamurlu ürünlerin üretimi
• İleri seviye choux hamuru işleme teknikleri (Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquembouche)
• İleri seviye laminalı hamur hazırlama ve işleme teknikleri
• Artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri
• İleri seviye Ekmek Üretim Teknikleri (Ekşi Maya, Alman Ekmekleri, İtalyan Ekmekleri, Glütensiz)
• Güncel Akımlarda Pasta Yapım Teknikleri (Mirror Glaze, Naked Cake)
• Moleküler pastacılık
• İleri Seviye Dekor ve kaplama hamurları (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing ve şeker yapım ve işleme teknikleri)
• Konsept dahilinde tatlı büfesi hazırlanması (ürünlerinin seçilmesi, üretimi süreçleri, birleştirilmesi ve sunumu)
• İleri seviye tabaklama teknikleri
• Mutfak organizasyonu

Fiyatlarımız Güncellenmektedir. Lütfen Fiyat Bilgisi İçin
+90 539 641 45 03 Numara Üzerinden Bizimle İletişime Geçiniz.